Мастер класс круассаны
Домашние круассаны
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Настоящие круассаны стоят того, чтобы приготовить их, хоть этот процесс и занимает 12 часов. Весь секрет круассанов — в дрожжевом слоеном тесте, которое необходимо много раз раскатывать и выдерживать в холоде. Именно благодаря такому тесту круассаны получаются воздушными, нежными и очень легкими. Обязательно следите за тем, чтобы температура помещения, в котором вы раскатываете тесто, не превышала 18 градусов, иначе сливочное масло слишком растает, а тесто получится не таким воздушным.
Назначение: На завтрак / Для детей / Полдник / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Мука и тесто / Мука / Масло Блюдо: Выпечка / Круассаны / Сладкое География кухни: Французская / ЕвропейскаяИнгредиенты:
- Мука пшеничная — 420 Грамм
- Дрожжи прессованные — 20 Грамм
- Сахар — 45 Грамм
- Соль — 10 Грамм
- Масло сливочное 82% — 220 Грамм
- Молоко — 250 Миллилитров
- Яйцо — 1 Штука
Закажи в Утконос, новичкам выгодно!
1. Просеянную муку смешайте с солью. В теплом молоке растворите сахар и свежие дрожжи. Добавьте муку и замесите эластичное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто увеличилось вдвое.
2. Тесто распластайте в прямоугольник и сложите трижды, после чего снова сложите трижды и поместите тесто обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
3. Температура помещения, в котором будете раскатывать тесто, не должна превышать 18 градусов. Холодное сливочное масло поместите в плотный пакет и раскатайте в прямоугольник равной толщины.
4. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник и поместите на половину теста раскатанное сливочное масло. Прикройте его второй половиной теста и аккуратно раскатайте в пласт толщиной 1 см, периодически приподнимая скалку, не переворачивая тесто на обратную сторону.
5. Сложите раскатанное тесто в виде книжки, положите в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатайте в пласт 1 см толщиной, снова сложите книжкой, поместите в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. В третий раз раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, сложите его втрое и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Разделите тесто на две части, раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте треугольники.
7. Сформируйте круассаны, поместите их на застеленный бумагой для выпечки противень и накройте полотенцем на 1 час. Круассаны смажьте слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте 10 минут. Приятного аппетита!
средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0
Похожие рецепты: Подборки рецептов: Дима 11.11.2017 13:21 «ОтветитьУжас! Видимо указаны неправильные пропорци. 20 г. дрожжей??? И масла черезчур, невозможно раскатать тесто - масло на столе, на скалке, тесто при раскатывании лопает и вылазит масло. Когда буду пробовать в следующий раз маслом буду только немного смазывать
Руслана 07.07.2017 08:50 «ОтветитьОбожаю эту выпечку, воздушная, ароматная... мм, очень нравится!
Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгуДействие выполнено
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
povar.ru
Круассаны
Французская кухня столь богата, что выделять какое-то одно блюдо в качестве визитной карточки трудно. И все же круассан — именно такое блюдо.
Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!
Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там. Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста. Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла – это «безоговорочная» Франция в том особом, «кулинарном» смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.
Тесто для круассанов
Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.
Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».
Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.
Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.
Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления. Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.
Ингредиенты для рецепта круассанов
- масло сливочное 200 грамм
- мука 2 стакана + 2 ст. ложки
- молоко 1 стакан
- сахар 40 грамм
- соль 1 ч. ложка с горкой
- сухие мелкие дрожжи 7 грамм
- яйцо для смазывания изделий 1 шт
Как приготовить круассаны из слоеного теста
- Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось. Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.
Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.
Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.
Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.
При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.
Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.
Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.
Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.
Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.
Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.
Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой. Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.
На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.
Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой. Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.
Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.
Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.
Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.
Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.
Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.
Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!
volshebnaya-eda.ru
Круассаны - мастер-класс — Выпечка и десерты — Gotovim5 — Тысячи рецептов на любой вкус
Пыталась сделать вот такие круассаны - http://www.povarenok.ru/recipes/show/7926/. Тогда я еще не знала, что настоящие круассаны готовятся из слоено-дрожжевого теста. Но все равно, приведенный ниже рецепт теста мне невероятно понравился.
| В теплое молоко всыпать дрожжи и, не размешивая, оставить на 20 минут. Добавить муку, сахар, молоко, яйца и соль. Замесить тесто и затянуть пленкой. Дать подняться тесту в тепле минут 40-50 |
| В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться еще минут 30-40 (под пленкой) |
| Тесто еще раз аккуратненько обмять и выложить на доску с мукой |
| Поделить тесто на 24 части. Сначала поделить пополам |
| и еще пополам, и снова пополам |
| и так далее, пока не получится 24 одинаковые части (я взяла двойную порцию продуктов и поделила на 16 частей - мои не любят маленькие). Но на самом деле лучше сделать одинарную порцию и таки поделить на 24 круассанчика - они будут малюсенькие и пушистые - то, что нужно. Готовым шарикам из теста дать еще раз подойти. |
| Поднявшиеся шарики из теста раскатать в руках так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18 см |
| Конусы раскатать скалкой вдлину так, чтобы получились длинные треугольники из теста. У меня короткая доска для теста, поэтому получилось так. Вы, конечно, учтете минусы и сделаете, как положено. |
| и вот с шоколадом. Растапливть его не надо - достаточно мелко порезать. Но нужно иметь в виду, что края у шоколада достаточно острые - можно порвать тесто. |
| После этого скатываем круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Внутри тесто смазывать яйцом не надо, как не надо при закручивании его растягивать - обязательно лопнет при запекании. Тесто достаточно клейкое - свернется хорошо. |
| Получаем вот такие вот красивые и аккуратные круассанчики (можно кончики подогнуть подковкой). |
| Готовые круассанчики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. при температуре 180 гр минут 10 (если делаете по приведенному количеству ингредиентов 24 шт) и 20-25 мин если делаете, как я. |
| и с шоколадом в разрезе. Тесто получилось замечательное сдобное - теперь буду делать только такое - приведено точное количество ингредиентов. Приятного аппетита. |
gotovim5.ru
Французская выпечка. Круассаны
Круассаны, это национальная французская выпечка. Они похожи на наши рогалики, только готовятся из слоеного дрожжевого теста. Хочу поделиться с вами быстрым способом приготовления вкусных и воздушных круассанов со сгущенкой.
Ингредиенты:
Сахар 0,5 стакана.
1ч.л. соли.
12г сухих дрожжей.
300мл молока.
Мука 500-600г в зависимости от качества.
300г сливочного масла.
Для начинки:
Вареная сгущенка.
Яйцо для смазывания.
В теплом молоке разводим дрожжи и сахар, ставим в теплое место до образования пенной шапочки.Постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое липкое тесто. Месим его 10мин. Как тесто начало отставать от рук значит оно готово.
Убираем тесто в тепло для подъема.
Делим тесто на 2 равные части. Раскатываем колобок в тонкий пласт, припыляя стол мукой. Смазываем пласт теста мягким сливочным маслом. Затем складываем пласт пополам. Немного раскатываем его, затем снова верх смазываем маслом и опять складываем пополам и так далее, пока не получится небольшой конвертик.
Тесто кладем в целлофановый мешочек и убираем в холодильник на 2 часа. (или в морозилку на 30-40мин.)
Достаем холодное тесто и раскатываем в тонкий круг. Нарезаем на сегменты (как пиццу), с широкой стороны треугольника кладем на тесто начинку и закручиваем рогалики (начинкой внутрь).
Кладем круассаны на смазанный маслом противень. Ставим в тепло на 30-40мин. Взбиваем яйцо и смазываем круассаны. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 180-200г до золотистого цвета.
Круассаны готовы. Приятного чаепития!
Побаловать Круассанчиками куколок можно в моем магазинчике
http://www.livemaster.ru/item/1008736-kukly-igrushki-kruassanchiki
www.livemaster.ru
